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脯

　　即干肉。初制成的称“脯”，较久的称“嘛”。古人为了便於保存，将肉阴干制成。十根扎成一束，则称为“束嘛”，为馈赠的礼品。後世因孔子以学问传授弟子，弟子奉献以干肉，乃以“束嘛”通称送给老师的报酬。《论语.述而》：“自行束嘛以上，吾未尝无诲焉。”北魏贾思勰《齐民要术.脯腊》：“作五味脯法：正月、二月、九月、十月为佳。用牛、羊、獐、鹿、野豕、猪肉，或作条，或作片罢，各自别槌牛、羊骨令碎，熟者取汁......取香美豉，用骨汁煮，豉色足味调，漉去滓。待下盐，细切葱白，捣令熟，椒、姜、橘皮皆末之，以浸脯。令片脯三宿则出，条脯浤? 笔 H手搦，令坚实。脯成，置虚静库中，纸袋笼而悬之。”

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