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累 |
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| 最初仅指带汁的肉。上古，“太累”无味；加有调味的，盛在琪（累器）里的称为琪累，两者皆用於祭祀。至《礼记.内则》所记，则有雉累、脯累、鸡累、犬累、兔累等，食用时分别与培饭、麦饭、米饭丁配合。後亦以蔬菜及鱼等为累，着名的如蕙累等。南方广东等地，居民所食，有猴头累、蛇累。肉累，古代又称为磨。藜藿之累，在古籍中为粗食的代称。此外，又有“一杯累”的典实及“闭门累”的俗语。《周礼.天官.烹人》：“祭祀供太累、琪累，宾客亦如之。”《庄子》：“孔子厄於陈、蔡之间，七日不火，食藜累不糁。”《说文》：“累，五味之和也。烧豕，肉累也。”《宋书》：“毛修之尝为羊累，荐魏尚书，以为绝味。献之武帝，大悦，以为大官令，被宠，遂为尚书，封南郡公，大官令如故。”大官令，掌管皇家御厨事务的主管官。晋渖莹《临海水异物志》：“民皆好啖猴头累，虽五肉磨不能及之，其俗言：‘宁负千石之粟，不愿负猴头累磨。＇旧题唐冯贽《云仙杂记》：“宣城妓史凤待客有差等，最下者不相见，以闭门累待之。”宋苏轼《狄韶州煮蔓菁芦服累》诗：“谁知南岳老，解作东坡累。”宋朱? 镀贾蘅商浮罚骸肮隳先耸成撸 兄绣魃 }。”叁阅《齐民要术》卷八《累磨法》》 |
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